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Al Buen Entendedor ...
"Déjame que te Cuente ..."
 
Cancún, Q.Roo, Diciembre del 2007
 
"Déjame que te cuente limeña, déjame que te diga la gloria del ensueño que evoca la memoria, del viejo puente del río y la alameda" así cantó al Perú Chabuca Granda

Saludo a mis cuatro lectores y en esta ocasión a mis fraternales amigos de La Chaine des Rotisseurs desde esta costera capital andina, Lima.

Sorprendido me encuentro de la enorme y magnífica oferta gastronómica de alto nivel culinario que ofrece esta maravillosa Ciudad, y más me ha sorprendido saber que no hay capítulo Peruano de La Chaine, la más grande y antigua cofradía mundial de la Gastronomía.

La experiencia culinaria en Lima es del más alto nivel, pero no solo porque los peruanos saben de comer bien y en todas las casas se preparan excelentes viandas, sino porque además la oferta restaurantera es basta y de excelente calidad.

En algún espacio anterior ya les comentaba a mis queridos lectores acerca del famosísimo Cebiche inventado en las costas de este País Andino, y ahora que el destino me trajo de nuevo por estas interesantes tierras Incas quiero contarle a usted algunos de los placeres degustativos que se pueden disfrutar en esta parte del Continente.

Después de mi primera Conferencia sobre turismo, mis anfitriones tuvieron a bien llevarme al reconocido TANTA, uno de los tantos locales gastronómicos del ahora muy afamado Chef Peruano Gastón Acurio, que junto con su esposa Astrid está posicionando esta comida entre los gustos de los mejores paladares. Los platillos de su creación y las fusiones que ha logrado a partir de la influencia europea, le han merecido los más altos reconocimientos y testimonios, algunos de los cuales se pueden atestiguar en los múltiples trabajos documentales televisivos como los que pone de moda Discovery Channel o People & Arts por ejemplo, pero el mejor testimonio es el de los Peruanos que abarrotan sus locales para probar sus "travesuras", como el mismo las llama en algunos de sus menús.

Tiradito de Lenguado, Causa (patata) con pulpo rosa al olivo, arroces aguaditos, y los mejores lomos saltados, son solo algunos de los magníficos platillos que ofrece el TANTA, sin dejar de mencionar desde luego amplias cartas de vinos y licores, y una amplia variedad de platos de "piqueo" y sus ya famosos Sánguches de todo tipo.

De postre, Suspiro de Limeña, a base de dulce de leche, una poesía.

Gastón Acurio ha traspasado fronteras y se está convirtiendo sin duda en el gran embajador de la gastronomía Peruana en el mundo.

Otra oferta que ha llamado poderosamente mi atención es la famosa Huaca Pucllana.

Tratase de una zona arqueológica que data del siglo V de nuestra era construida en lo que hoy es el sofisticado y residencial barrio de Miraflores en la zona más distinguida de Lima, y anexa a la cual se ha montado este maravilloso restaurante cinco estrellas conocido con el mismo nombre, La Huaca..

La colección de Rissotos es interminable, pero me quedo con el Rissoto de Pato con Magret al Culantro, seguido de un estupendo Cordero con mostaza D´Jon. La cava, a la que los camareros acceden con una escalera de madera a la vista del público es realmente espectacular, y para finalizar tomar el café en la terraza a la orilla del sitio arqueológico iluminado es simplemente mágico.

Si a usted le gustan los mariscos, Lima es el sitio a visitar y de entre toda la oferta he rescatado COSTANERA 700, atendido por su propietario el reconocido Chef Humberto Sato, todo un maestro de la fusión asiático-peruana, que es visitado frecuentemente por embajadores, artistas famosos y un gran número de anónimos sibaritas locales.

Le cuento lo que puede usted probar: Chicharrón de Calamar con cebolla morada y ají rojito, Tiradito de Lenguado en ají amarillo, el famosísimo Pescado a la Sal (CHITA) y para terminar, que tal una albóndiga de Langostino, desde luego con una cervecita Cuzqueña bien fría. Si llega usted temprano, Sato le recomienda una Geisha, preparada con Sake, Absolut Vainilla y Licor de Manzana por 18 soles, unos seis dólares.

Luego de tan opípara comida se recomienda un paseito caminando por el malecón de Miraflores, a la orilla del acantilado para rematar en el Larcomar, un centro comercial-gastronómico a la orilla del acantilado que ofrece los mejores cafés de la zona.

Una cosa que usted debe saber querido lector, es que el Perú aportó al mundo la PAPA, y que haríamos en la tierra sin este maravilloso tubérculo, pero lo increíble es que en este País se producen cerca de TRES MIL variedades de Papá. Las hay de todos colores, texturas y sabores, lo mismo para espesar una sopa que para dar color y desde luego para aportar sabores y olores, y es de ellas, de las patatas, de donde salen las ya muy famosas CAUSAS PERUANAS. Si a usted le gusta la papa, tiene entonces que aventurarse al Perú y probar una Causa, por ejemplo la Causa de Pulpo al olivo, con pulpo sin piel, aceitunas botijas y aceite de oliva, toda una experiencia.

Y hablando de Pulpo, Don Humberto Sato le prepara un Teppanyaki de Pulpo Grill con crotones de yucas y sus dos chimichurris de ají amarillo y huacatay, que tal suena ¿?

El Perú es todo un mundo gastronómico y es quizá ese, su secreto mejor guardado.

Mañana, cuando salgan estas líneas a la luz me estaré reuniendo con Don Fernando Puga, propietario de La Rosa Náutica, un emblemático restaurante construido a la orilla del mar, cerca de donde las olas rompen de manera más agresiva y que resulta de un enorme atractivo para locales y visitantes y que nadie quiere perderse; hablaremos entre otras cosas, temas acerca de la Calidad Turística. Don Fernando, es también propietario de la Casa Moreyra, una casona del siglo XIX plagada de obras de arte y en donde el jugoso Prime Rib es el protagonista entre la comparsa de los innumerables platillos criollos e internacionales, en el marco de esta magnífica propiedad que me recuerda a los Paradores de España.

Pero la comida en el Perú, no solo es Restaurantes de gran Lugo y abolengo, existen también los famosos y populares GUARIQUES, que es algo como los chiringuitos en España o los Changarritos nuestros, en donde la comida es rica, económica y desde luego muy muy Peruana. Así también cuenta usted con todas las Chifas (Chaufas) que no son más que la fusión Chino-Perú, con la más extensa variedad de arroces refritos WOK, amén de otras selecciones tipo oriental.

Lima, es pues, además de la puerta de entrada al mundo Inca, la capital andina que permite acceder al Cusco y la maravillosa Machu Picchu, una pléyade de exquisiteces culinarias que ningún trota mundos debe perderse. Aventúrese por estas tierras que lo recibirán seguro con un buen Pisco, Salud !!

Cualquier comentario con esta por hoy, muy gastronómica columna andina, favor de dirigirlo a: sgrubiera@acticonsultores.com.

PD. En Venezuela gano el NO, viva la democracia!!

 
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